Ca arrive parfois que des femelles pondent 3 oeufs, il n'y a rien d'alarmant à ça (sauf bien sûr si elle fait une rétention d'oeuf ce qui n'est pas le cas pour la tienne).
Tu as fait le bon choix, laisse lui l'oeuf, tu verras ce qu'elle va faire. Si elle le couve, ça va remettre à deux ou 3 semaines la prochaine ponte donc, même si la couvaison est fatigante, ça lui laissera un peu de temps pour se remettre de ses "triplés". Par contre, donne lui de la nourriture bien nourrissante (pâtée aux oeufs) pendant quelques jours car pondre deux oeufs, c'est fatiguant mais trois, ça l'est encore plus, surtout si elle décide de la couver.